Chlebek bananowy bez mąki i cukru
Ten chlebek bananowy powstaje zupełnie bez mąki i cukru, a mimo to naprawdę robi wrażenie. Mielone migdały i mąka kokosowa dają wilgotną, aromatyczną bazę, a dojrzałe banany wnoszą naturalną słodycz. Plasterki świetnie się mrożą i w razie potrzeby rozmrażają, dzięki czemu zawsze masz pod ręką smaczną przekąskę do kawy.
Składniki
- 50 g mielone migdały
- 50 g mąka kokosowa
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta cynamon
- 4 małe dojrzałe banany
- 4 łyżki olej kokosowy, płynny; jeśli jest stały, rozpuść go krótko w kąpieli wodnej
- 2 łyżki masło migdałowe
- 4 jajka
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy lub wanilia w proszku
- 50 g wiórki kokosowe
- 3 łyżki starta czekolada
- płatki migdałowe, chipsy kokosowe lub posiekane orzechy makadamia, do dekoracji, wedle uznania
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 170 °C (grzałka góra-dół). Małą keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
- W dużej misce dokładnie wymieszaj mielone migdały, mąkę kokosową, sodę, sól i cynamon.
- W drugiej misce dobrze rozgnieć banany. Dodaj płynny olej kokosowy, masło migdałowe, ekstrakt waniliowy (lub wanilię w proszku) oraz jajka i wszystko wymieszaj na gładką masę. Jeśli lubisz słodszy smak, możesz teraz wmieszać ok. 50 g syropu klonowego lub miodu.
- Wilgotną masę dodaj do suchych składników i wymieszaj na jednolite ciasto. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe i startą czekoladę.
- Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i według uznania posyp płatkami migdałowymi, chipsami kokosowymi lub posiekanymi orzechami makadamia.
- Piecz chlebek bananowy w nagrzanym piekarniku ok. 75 minut. Jeśli po około 50 minutach wierzch zbytnio się przyrumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową i dopiecz do końca.
- Chlebek całkowicie ostudź, a następnie pokrój na plasterki. Pozostałe plasterki możesz zamrozić i w razie potrzeby rozmrozić.
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 210 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 12 g |
| Białko | 6 g |
| Tłuszcz | 15 g |
| Błonnik | 4 g |
| w tym cukry | 6 g |
Częste pytania
Czy mogę zamrozić chlebek bananowy?
Tak, najlepiej pokrój go wcześniej na plasterki i zamroź. W razie potrzeby po prostu rozmroź lub krótko podpiecz w tosterze.
Dlaczego zaleca się dojrzałe banany?
Bardzo dojrzałe banany są miększe i zdecydowanie słodsze, dzięki czemu chlebek nie potrzebuje dodatkowego cukru i łatwiej się je rozgniata.
Co zrobić, gdy olej kokosowy jest stały?
Olej kokosowy staje się płynny powyżej ok. 25 °C. Przy stałej konsystencji po prostu rozpuść go krótko w kąpieli wodnej, następnie ostudź i użyj.
Czy mogę zrobić chlebek słodszy?
Tak, jeśli lubisz słodszy smak, dodaj ok. 50 g syropu klonowego lub miodu do wilgotnej masy, zanim wszystko wymieszasz.
