Sałatka z buraków z rukolą
Buraki spotykają się z pieprzną rukolą, chrupiącymi orzechami i owocowo-kwaskowatym winegretem: ta sałatka zachwyca połączeniem koloru, tekstury i aromatu. Buraki nie są gotowane, lecz przygotowane na surowo, dzięki czemu zachowują pełnię swoich wartości odżywczych. Orzechowy aromat orzechów włoskich, pistacji i orzeszków piniowych sprawia, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność. Jeśli masz ochotę, dopełnij całość aromatycznym serem owczym lub kozim.
Składniki
- 1 kg buraki, obrane, podgotowane i pakowane próżniowo
- 4-5 łyżki ocet z czerwonego wina, alternatywnie ocet balsamiczny lub daktylowy
- 0,5 cytryna (sok), sok z połowy cytryny
- 100 ml olej z orzechów włoskich
- 10 g orzechy włoskie
- 10 g pistacje, niesolone
- 10 g orzeszki piniowe, według uznania podprażone
- 100-150 g rukola
- 0,5 łyżeczki cukier, lub 1-2 krople syropu z agawy; pomiń, jeśli używasz już słodkiego octu
- 100 g ser owczy lub kozi, grubo pokruszony; opcjonalnie
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porcję (szacunkowo) | Total for 5 Porcje |
|---|---|---|
| Kalorie | 310 kcal | 1550 kcal |
| Węglowodany | 16 g | 80 g |
| Białko | 8 g | 40 g |
| Tłuszcz | 23 g | 115 g |
| Błonnik | 3 g | 15 g |
| w tym cukry | 12 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Sposób przygotowania
- Podgotowane buraki pokrój w cienkie słupki.
- Z octu z czerwonego wina, soli, pieprzu, cukru (lub syropu z agawy), soku z cytryny i oleju z orzechów włoskich przygotuj winegret.
- Słupki buraków wymieszaj z winegretem i odstaw na około 30 minut, aby przeszły smakiem.
- W tym czasie grubo posiekaj orzechy włoskie, pistacje i orzeszki piniowe.
- Rukolę oczyść, umyj i osusz, a następnie porwij na kęsy.
- Wymieszaj rukolę z sałatką i przełóż wszystko na półmisek lub do miski.
- Posyp sałatkę posiekanymi orzechami. Według uznania grubo pokrusz ser owczy lub kozi i rozłóż na wierzchu razem z orzechami.
Ugotowane? Powiedz, jak wyszło.
Smakowało? Oceń przepis
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 310 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 16 g |
| Białko | 8 g |
| Tłuszcz | 23 g |
| Błonnik | 3 g |
| w tym cukry | 12 g |
Częste pytania
Czy mogę użyć świeżych buraków zamiast podgotowanych?
Tak, możesz użyć świeżych buraków. Trzeba je jednak najpierw ugotować i obrać, co znacznie wydłuża czas przygotowania.
Jaki ocet najlepiej pasuje do sałatki z buraków?
Ocet z czerwonego wina to klasyczny wybór. Ocet balsamiczny lub daktylowy nadają nieco słodszą nutę, wtedy możesz pominąć cukier.
Czy sałatka smakuje też bez sera?
Tak, ser owczy jest opcjonalny. Bez sera sałatka jest nawet wegańska, o ile użyjesz syropu z agawy zamiast cukru.
Jak długo można przechowywać sałatkę z buraków?
W lodówce, bez dodania rukoli i orzechów, zachowa świeżość do 2 dni. Rukolę i orzechy najlepiej dodać tuż przed podaniem.
