Aioli
Domowe aioli to jeden z najbardziej uniwersalnych dodatków, jakie możesz sobie wyobrazić: kremowe, czosnkowe i gotowe w kilka minut. Sprawdzi się jako dip do grilla, pasta na świeże pieczywo albo sos do warzyw – pasuje właściwie do wszystkiego. Sekret udanego aioli tkwi w cierpliwym wprowadzaniu oleju oraz w tym, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
Składniki
- 250 ml olej rzepakowy
- 1 jajko
- 1 łyżka ocet
- 1 łyżeczka cukier
- 0,5 łyżeczki sól
- 1 łyżeczka musztarda
- 3 ząbki czosnek
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porcję (szacunkowo) | Total for 6 Porcje |
|---|---|---|
| Kalorie | 310 kcal | 1860 kcal |
| Węglowodany | 1 g | 6 g |
| Białko | 1 g | 6 g |
| Tłuszcz | 34 g | 204 g |
| w tym cukry | 0,5 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Sposób przygotowania
- Zanim zaczniesz, upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. To kluczowe, by aioli dobrze się połączyło i nie zwarzyło.
- Włóż jajko, ocet, cukier, sól, musztardę i czosnek do wysokiego naczynia i zmiksuj wszystko blenderem na gładką masę.
- Teraz powoli, najlepiej cienkim strumieniem, dodawaj olej rzepakowy, cały czas miksując, aż aioli osiągnie gęstą, kremową konsystencję.
Ugotowane? Powiedz, jak wyszło.
Smakowało? Oceń przepis
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 310 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 1 g |
| Białko | 1 g |
| Tłuszcz | 34 g |
| Błonnik | 0 g |
| w tym cukry | 0.5 g |
Częste pytania
Dlaczego moje aioli się zwarzyło?
Zwykle dzieje się tak, gdy składniki mają różne temperatury albo olej dodawany jest zbyt szybko. Zadbaj o to, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, a olej wprowadzaj powoli.
Jak długo można przechowywać domowe aioli?
W lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aioli zachowa świeżość przez około 3 do 4 dni. Ponieważ zawiera surowe jajko, warto zużyć je szybko.
Czy zamiast oleju rzepakowego mogę użyć innego oleju?
Tak, olej słonecznikowy lub łagodna oliwa również się sprawdzą. Intensywne odmiany oliwy mogą jednak nadać wyraźny, lekko gorzkawy posmak.
Z czym najlepiej podawać aioli?
Aioli świetnie pasuje jako dip do grillowanych mięs i warzyw, jako sos do frytek czy pasta na świeże pieczywo. Sprawdzi się też jako dodatek do zapiekanek.
