Chleb ziarnisty bez mąki
Ten wilgotny chleb ziarnisty powstaje zupełnie bez mąki, a mimo to zachwyca pysznie wyrazistą skórką i zwartym, aromatycznym miąższem. Połączenie twarogu, mielonego siemienia lnianego i zmielonych migdałów daje solidną porcję białka i dobrych tłuszczów przy niewielkiej ilości węglowodanów. Posypka ze słonecznika i pestek dyni nadaje pieczywu charakterystyczną chrupkość. Idealny dla wszystkich, którzy jedzą mniej węglowodanów, ale nie chcą rezygnować z naprawdę dobrego chleba.
Składniki
- 250 g twaróg
- 4 jajka
- 6 g soda oczyszczona lub proszek do pieczenia, to około 1 płaska łyżeczka
- 1 łyżeczka sól
- 0,5 łyżeczki przyprawa do chleba, opcjonalnie; mieszanka np. kminku, kolendry i kopru włoskiego
- 170 g siemię lniane, mielone
- 40-45 g otręby pszenne, można zastąpić większą ilością mielonych migdałów
- 90 g migdały, mielone
- 1 łyżeczka ocet
- słonecznik i pestki dyni, do posypania, ilość według uznania
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porcję (szacunkowo) | Total for 8 Porcje |
|---|---|---|
| Kalorie | 210 kcal | 1680 kcal |
| Węglowodany | 5 g | 40 g |
| Białko | 10 g | 80 g |
| Tłuszcz | 15 g | 120 g |
| Błonnik | 5 g | 40 g |
| w tym cukry | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 150 °C (góra-dół) i przygotuj małą keksówkę (ok. 15 cm).
- W misce dokładnie połącz twaróg, jajka, proszek do pieczenia (lub sodę) oraz przyprawy (sól i opcjonalnie przyprawę do chleba).
- Dodaj mielone siemię lniane i zmielone migdały, a następnie wszystko wymieszaj.
- Dosyp tyle otrębów pszennych, by ciasto nie zrobiło się zbyt zwarte. Jeśli nie chcesz używać otrębów, dodaj zamiast nich więcej mielonych migdałów.
- Na koniec wmieszaj ocet.
- Przełóż ciasto do keksówki i równomiernie posyp wierzch słonecznikiem oraz pestkami dyni.
- Piecz chleb w nagrzanym piekarniku w 150 °C przez około 60 minut, aż będzie upieczony w środku.
Ugotowane? Powiedz, jak wyszło.
Smakowało? Oceń przepis
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 210 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 5 g |
| Białko | 10 g |
| Tłuszcz | 15 g |
| Błonnik | 5 g |
| w tym cukry | 1 g |
Częste pytania
Czy mogę pominąć otręby pszenne?
Tak, otręby pszenne możesz po prostu zastąpić większą ilością mielonych migdałów, żeby ciasto miało odpowiednią konsystencję.
Jak długo można przechowywać chleb ziarnisty?
Dobrze owinięty chleb utrzyma świeżość w lodówce przez około 4-5 dni. Można go też pokroić w kromki i zamrozić.
Po co dodaje się ocet do ciasta?
Ocet reaguje z sodą lub proszkiem do pieczenia i dzięki temu ciasto lepiej się spulchnia bez użycia drożdży.
Czy ten chleb pasuje do diety low carb?
Tak, dzięki dużej zawartości białka i dobrych tłuszczów przy niewielkiej ilości węglowodanów chleb świetnie sprawdza się w kuchni low carb.
