Wegańskie curry z dyni z orientalną komosą ryżową
Gdy jesień przynosi na sklepowe półki pierwsze dynie hokkaido, to najwyższy czas na to aromatyczne wegańskie curry z dyni. Kremowe mleko kokosowe spotyka się z rozgrzewającym imbirem, kminem rzymskim i chili, zamieniając dynię i cukinię w sycące danie główne. Do tego podajemy orientalną komosę ryżową z cynamonem, rodzynkami i płatkami migdałów, która nadaje całości zupełnie wyjątkowy charakter. To przepis, który pokazuje, jak różnorodna i satysfakcjonująca może być kuchnia roślinna.
Składniki
- 600 g dynia (np. hokkaido, bez pestek)
- 600 g cukinia
- 2 szalotki, małe
- 20-30 cm świeży imbir
- 400 ml mleko kokosowe
- 250 ml woda
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 0,5 łyżeczki kmin rzymski (kumin)
- 0,25 łyżeczki kminek
- 0,25 łyżeczki chili w proszku
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek, do smażenia
- 250 g komosa ryżowa (quinoa)
- 750 ml woda, do komosy
- 2 łyżki rodzynki
- 1 na czubek noża cynamon
- 1 łyżka płatki migdałów
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porcję (szacunkowo) | Total for 4 Porcje |
|---|---|---|
| Kalorie | 490 kcal | 1960 kcal |
| Węglowodany | 62 g | 248 g |
| Białko | 13 g | 52 g |
| Tłuszcz | 20 g | 80 g |
| Błonnik | 8 g | 32 g |
| w tym cukry | 12 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Sposób przygotowania
- Szalotki obierz i drobno posiekaj. Dynię przekrój na pół, usuń szypułkę i pestki, a następnie pokrój w kostkę o boku ok. 1x1 cm.
- Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Zeszklij na niej szalotki, dodaj dynię i smaż przez ok. 5 minut.
- Komosę opłucz, wsyp do garnka z 750 ml wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut. Regularnie mieszaj i lekko posól.
- Cukinię przekrój na pół i pokrój w kostkę, po czym dodaj do dyni na patelni. Imbir obierz, drobno posiekaj i również dodaj na patelnię.
- Zalej wodą i mlekiem kokosowym. Dopraw curry, kminem rzymskim, kminkiem, chili, solą i pieprzem. Duś pod przykryciem przez ok. 10 do 15 minut, aż dynia zmięknie. Na koniec dopraw sos do smaku.
- Do gotowej komosy wmieszaj rodzynki, płatki migdałów i cynamon, a następnie odstaw na chwilę, aby smaki się połączyły.
- Curry z dyni podawaj razem z orientalną komosą ryżową. Jeśli lubisz, skrop danie odrobiną sosu sojowego.
Ugotowane? Powiedz, jak wyszło.
Smakowało? Oceń przepis
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 490 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 62 g |
| Białko | 13 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| Błonnik | 8 g |
| w tym cukry | 12 g |
Częste pytania
Czy mogę zastąpić dynię hokkaido inną odmianą?
Tak, dynia piżmowa (butternut) również dobrze się sprawdzi. Czas gotowania może się nieco różnić w zależności od odmiany.
Czy trzeba obierać dynię hokkaido ze skórki?
Nie, skórka dyni hokkaido jest jadalna i nie trzeba jej obierać. Wystarczy dokładnie umyć dynię i usunąć pestki.
Czy to curry z dyni jest bezglutenowe?
Tak, wszystkie użyte składniki są z natury bezglutenowe. Jeśli dodajesz sos sojowy, wybierz jego bezglutenową wersję.
Jak długo można przechowywać curry z dyni?
W lodówce, pod przykryciem, zachowuje świeżość przez 2 do 3 dni. Aby je podgrzać, po prostu odgrzej na patelni na średnim ogniu.
