Szparagi i pierś z kurczaka na baby liściach z salsą verde
Białe i zielone szparagi spotykają się z delikatną piersią z kurczaka i chrupiącym mixem młodych liści sałat. To, co czyni ten przepis wyjątkowym, to świeża salsa verde: natka pietruszki, mięta, kapary, sok z limonki i musztarda łączą się w ziołowy sos, który każdemu kęsowi dodaje tego czegoś. Idealne na sezon szparagowy, a przy tym przyjemnie lekkie.
Składniki
- 200 g mix młodych liści sałat (baby leaf)
- 250 g szparagi białe
- 250 g szparagi zielone
- 300 g pierś z kurczaka
- 2 łyżeczki kapary, do dekoracji
- 0,5 pęczka natka pietruszki (gładkolistna), do salsy verde
- 6 gałązek mięta, do salsy verde
- 1,5 łyżeczki kapary, do salsy verde
- 1 łyżeczka musztarda, do salsy verde
- 2 łyżki sok z limonki, do salsy verde
- 2 łyżki oliwa z oliwek, do salsy verde
- 1 łyżka crème fraîche, do salsy verde; możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną
- pieprz, do salsy verde
- 2 łyżki ocet z białego wina, do winegretu
- 2 łyżki oliwa z oliwek, do winegretu
- sól, do winegretu i wody na szparagi
- pieprz, do winegretu
- 1 szczypta cukier, do winegretu i wody na szparagi
- olej rzepakowy, do smażenia kurczaka
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porcję (szacunkowo) | Total for 2 Porcje |
|---|---|---|
| Kalorie | 430 kcal | 860 kcal |
| Węglowodany | 10 g | 20 g |
| Białko | 38 g | 76 g |
| Tłuszcz | 24 g | 48 g |
| Błonnik | 5 g | 10 g |
| w tym cukry | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Sposób przygotowania
- Umyj mix młodych liści sałat, osusz w wirówce do sałaty i rozłóż na dwóch płaskich talerzach.
- Na winegret dokładnie roztrzep trzepaczką ocet z białego wina, oliwę, sól, pieprz i szczyptę cukru. Polej nim ułożoną sałatę.
- Na salsę verde umyj natkę pietruszki i miętę, osusz i oberwij listki. Włóż je razem z musztardą, sokiem z limonki, kaparami i oliwą do wysokiego, wąskiego naczynia i zblenduj blenderem ręcznym na gładko. Wmieszaj crème fraîche i dopraw sos pieprzem.
- Obierz białe szparagi. Z obu rodzajów szparagów odetnij zdrewniałe końce, a łodygi pokrój na kawałki o długości 2–3 cm.
- Zagotuj wodę w garnku, dopraw solą i sporą szczyptą cukru. Gotuj w niej szparagi ok. 5 minut, aż będą miękkie, ale wciąż lekko jędrne. W międzyczasie próbuj. Odcedź wodę i rozłóż szparagi na sałacie.
- Gdy szparagi się gotują, umyj i osusz pierś z kurczaka. Smaż na patelni na rozgrzanym oleju rzepakowym z obu stron ok. 5–7 minut, aż mięso będzie ścięte w środku. Następnie pokrój je w plasterki i ułóż na sałacie.
- Polej gotowe danie salsą verde, posyp kaparami i podawaj od razu.
Ugotowane? Powiedz, jak wyszło.
Smakowało? Oceń przepis
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 430 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 10 g |
| Białko | 38 g |
| Tłuszcz | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| w tym cukry | 4 g |
Częste pytania
Czy mogę przygotować salsę verde wcześniej?
Tak, salsę verde bez problemu zrobisz kilka godzin wcześniej i przechowasz przykrytą w lodówce.
Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju szparagów?
Tak, przepis sprawdzi się też z samymi białymi lub samymi zielonymi szparagami. Zwiększ wtedy ich ilość do 500 g.
Czy to danie ma mało węglowodanów?
Tak, danie jest ubogie w węglowodany i dobrze pasuje do lekkiej, warzywnej kolacji lub obiadu.
Czym zastąpić crème fraîche w salsie verde?
Możesz zastąpić crème fraîche gęstym jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną, jeśli wolisz.
