Kremowa zupa szparagowa
Sezon na szparagi to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ta aksamitna zupa wydobywa z białych szparagów wszystko, co najlepsze: aromatyczny wywar z gotowania staje się jej bazą, mąka z ciecierzycy zapewnia gładkie zagęszczenie zupełnie bez mąki pszennej, a żółtko ze śmietanką nadają zupie nieodparcie kremowy charakter. To eleganckie danie przygotujesz szybko i bez komplikacji, celebrując krótki sezon szparagowy w najlepszym wydaniu.
Składniki
- 500 g świeże białe szparagi
- 700 ml woda
- 40 g masło, podzielone: część do zeszklenia, resztę wmieszaj na końcu
- 2 łyżki mąka z ciecierzycy, dostępna w sklepach ze zdrową żywnością; można też zmielić suchą ciecierzycę
- 125 ml śmietanka
- 1 łyżka bulion drobiowy, w proszku lub kostka rosołowa
- 1 żółtko
- cukier, szczypta do wody z gotowania
- sól i pieprz, do doprawienia
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porcję (szacunkowo) | Total for 4 Porcje |
|---|---|---|
| Kalorie | 195 kcal | 780 kcal |
| Węglowodany | 8 g | 32 g |
| Białko | 5 g | 20 g |
| Tłuszcz | 15 g | 60 g |
| Błonnik | 2 g | 8 g |
| w tym cukry | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Sposób przygotowania
- Szparagi obierz i pokrój na kawałki. Zagotuj w garnku osoloną wodę ze szczyptą cukru i gotuj szparagi przez około 15 minut, aż będą al dente. Są gotowe, gdy z lekkim oporem dają się naciąć nożem.
- Odlej wodę spod szparagów do osobnego naczynia — przyda się później. Kawałki szparagów wyjmij z garnka i odłóż na bok.
- W garnku rozpuść część masła. Dodaj mąkę z ciecierzycy i chwilę podsmaż, mieszając.
- Stopniowo, ciągle mieszając, wlewaj odlaną wodę ze szparagów. Następnie wmieszaj bulion drobiowy i zagotuj całość.
- W miseczce roztrzep śmietankę z żółtkiem i wmieszaj do zupy. Od tego momentu nie gotuj już zupy.
- Dodaj do zupy resztę masła i pozwól mu się rozpuścić. Dopraw solą i pieprzem.
- Włóż z powrotem kawałki szparagów. Wedle uznania udekoruj świeżą natką pietruszki i podawaj.
Ugotowane? Powiedz, jak wyszło.
Smakowało? Oceń przepis
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 195 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 8 g |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| w tym cukry | 3 g |
Częste pytania
Czy mogę zamrozić zupę szparagową?
Ponieważ zupa zawiera żółtko i śmietankę, nie polecamy jej mrożenia — po rozmrożeniu może się zwarzyć. Najlepiej smakuje świeżo przygotowana.
Dlaczego używa się mąki z ciecierzycy zamiast pszennej?
Mąka z ciecierzycy sprawia, że zupa jest z natury bezglutenowa, a jednocześnie zapewnia gładkie zagęszczenie z odrobiną więcej białka niż klasyczna mąka pszenna.
Jak poznać, że szparagi są ugotowane?
Szparagi są ugotowane al dente, gdy nóż wchodzi w kawałek łatwo, ale z lekkim oporem. Zwykle zajmuje to około 15 minut.
Czy mogę użyć zielonych szparagów zamiast białych?
Tak, zielone szparagi też się sprawdzą. Nie trzeba ich obierać, a czas gotowania jest nieco krótszy — około 8 do 10 minut.
