Kotlety mielone bez bułki: klasyczne z mięsem i wersja wegetariańska
Soczyste kotlety mielone zupełnie bez bułki i bułki tartej: dzięki chudemu twarogowi jako spoiwu te mielone pozostają wyjątkowo pulchne i obywają się bez węglowodanów. Jeśli wolisz wersję bezmięsną, znajdziesz tu również pomysłową odsłonę z jajek na twardo i otrębów owsianych. Oba przepisy są proste, sprawdzą się na co dzień i świetnie pasują do sałatki, na bufet czy do burgera bez bułki.
Składniki
- 500 g mięso mielone
- 250 g chudy twaróg
- 2 jajka
- 1 cebula, duża, drobno posiekana
- 1 łyżeczka musztarda, średnio ostra
- 1 łyżeczka sól
- pieprz, świeżo mielony
- 2 łyżeczki natka pietruszki
- 1 jajko (surowe), do wersji wegetariańskiej
- 4 jajka (ugotowane na twardo), do wersji wegetariańskiej
- 2 łyżki otręby owsiane, do wersji wegetariańskiej
- szczypiorek, świeży, do wersji wegetariańskiej
- kurkuma, do wersji wegetariańskiej
- sól ziołowa, do wersji wegetariańskiej
- pieprz, do wersji wegetariańskiej
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porcję (szacunkowo) | Total for 4 Porcje |
|---|---|---|
| Kalorie | 320 kcal | 1280 kcal |
| Węglowodany | 4 g | 16 g |
| Białko | 34 g | 136 g |
| Tłuszcz | 18 g | 72 g |
| Błonnik | 0,5 g | 2 g |
| w tym cukry | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Sposób przygotowania
- Kotlety mielone z mięsem: cebulę i natkę pietruszki drobno posiekaj.
- Mięso mielone, chudy twaróg, jajka, cebulę, musztardę i natkę pietruszki dokładnie wymieszaj w misce. Dopraw solą i pieprzem.
- Z masy uformuj kotlety i ułóż je na blasze lub kratce wyłożonej dwiema warstwami papieru do pieczenia.
- Piecz w nagrzanym piekarniku w 200 °C (góra-dół) przez 30 minut. Po 15 minutach obróć kotlety raz na drugą stronę.
- Wskazówka: podczas pieczenia kotlety puszczają sporo płynu. Od czasu do czasu uchyl na chwilę drzwiczki piekarnika, aby wilgoć mogła odparować. Mimo to kotlety pozostaną pulchne i soczyste.
- Kotlety wegetariańskie bez mięsa: jajka ugotowane na twardo obierz i przekrój na połówki. Z czterech połówek wyjmij żółtko. Resztę jajek pokrój bardzo drobno.
- Drobno pokrojone jajka wymieszaj z otrębami owsianymi, świeżym szczypiorkiem i surowym jajkiem. Dopraw kurkumą, solą ziołową i pieprzem, a następnie odstaw masę na chwilę, aby odpoczęła.
- Z masy uformuj cztery kotlety i usmaż je na patelni z obu stron, aż będą złociste.
Ugotowane? Powiedz, jak wyszło.
Smakowało? Oceń przepis
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 320 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 4 g |
| Białko | 34 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| w tym cukry | 2 g |
Częste pytania
Dlaczego kotlety puszczają tyle płynu podczas pieczenia?
Chudy twaróg w masie zawiera dużo wody, która uwalnia się w czasie pieczenia. Wystarczy od czasu do czasu na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika, aby wilgoć odparowała. Kotlety i tak pozostaną soczyste.
Czy te kotlety są naprawdę bezglutenowe?
Tak, ponieważ nie używamy ani bułki, ani bułki tartej, kotlety mielone z chudym twarogiem są bezglutenowe. W wersji wegetariańskiej zwróć uwagę na otręby owsiane z certyfikatem bezglutenowym.
Czy mogę zamrozić kotlety?
Tak, obie wersje dobrze się mrożą. Najlepiej po wystudzeniu zamroź je pojedynczo, a w razie potrzeby odgrzej w piekarniku lub na patelni.
Do czego najlepiej pasują te kotlety?
Świetnie smakują ze świeżą sałatką, sprawdzą się na imprezowym bufecie oraz w burgerze bez bułki.
