Karczochy z dipem jogurtowo-musztardowym
Przygotowanie świeżych karczochów brzmi bardziej skomplikowanie, niż jest w rzeczywistości. Potrzebujesz zaledwie kilku składników, dużego garnka i odrobiny cierpliwości podczas gotowania. W zamian czeka Cię przyjemność, której nie da się porównać z marynowanymi serduszkami ze słoika. Listek po listku maczasz w kremowym dipie jogurtowo-musztardowym, aż dotrzesz do najbardziej wyczekiwanego dna karczocha.
Składniki
- 1 karczoch, duży
- 1 cytryna
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- czarny pieprz w ziarnach, kilka ziaren
- 2 łyżki jogurt
- 2 łyżki majonez
- 1 łyżka musztarda
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- sól
- pieprz
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | na porcję (szacunkowo) | Total for 1 Porcje |
|---|---|---|
| Kalorie | 280 kcal | 280 kcal |
| Węglowodany | 16 g | 16 g |
| Białko | 7 g | 7 g |
| Tłuszcz | 20 g | 20 g |
| Błonnik | 7 g | 7 g |
| w tym cukry | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Sposób przygotowania
- Wszystkie składniki na dip (jogurt, majonez, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz) połącz w małej miseczce i dopraw do smaku. Odstaw na bok.
- Ostrym nożem odetnij szczodrze łodygę i czubek karczocha. Przekrojone miejsca natrzyj sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
- W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj do niej liść laurowy, ziarna pieprzu, sól, obrane ząbki czosnku oraz cytrynę pokrojoną na ćwiartki.
- Włóż karczoch do garnka główką do dołu. Powinien być całkowicie zanurzony w wodzie. Gotuj około 30-40 minut. Karczoch jest gotowy, gdy zewnętrzne listki dają się łatwo oderwać.
- Do podania ugotowany karczoch ustaw na talerzu główką do dołu. Od zewnątrz do środka pojedynczo odrywaj listki, maczaj je w dipie i mięsisty koniec zeskrobuj zębami.
- W pewnym momencie natrafisz na włochatą część, tak zwane sianko karczocha. Nie nadaje się do jedzenia i trzeba je usunąć. Pod spodem odsłania się dno karczocha, które można zjeść w całości.
Ugotowane? Powiedz, jak wyszło.
Smakowało? Oceń przepis
Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)
| Kalorie | 280 kcal |
|---|---|
| Węglowodany | 16 g |
| Białko | 7 g |
| Tłuszcz | 20 g |
| Błonnik | 7 g |
| w tym cukry | 4 g |
Częste pytania
Jak długo gotować karczoch?
Duży świeży karczoch potrzebuje około 30-40 minut w bulgoczącej wodzie. Jest gotowy, gdy zewnętrzne listki dają się łatwo oderwać.
Czym jest sianko karczocha?
Sianko to włochata, włóknista część we wnętrzu karczocha, tuż nad jego dnem. Nie nadaje się do jedzenia i usuwa się je przed zjedzeniem dna.
Jak jeść karczoch?
Listki odrywa się pojedynczo od zewnątrz do środka, macza w dipie i zeskrobuje zębami mięsisty koniec. Na końcu usuwa się sianko i zjada dno karczocha.
Ile kosztuje świeży karczoch?
Świeże karczochy dostaniesz zwykle na targu lub w większych sklepach, ceny wahają się zależnie od sezonu i miejsca zakupu.
